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食堂需要哪些廚房設備

廚房設備,是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。廚房設備通常包括烹飪加熱設備,如爐具類:燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類:和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具:清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備:平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。通常用的廚房的配套設備包括:通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業還包括傳菜電梯。這里主要介紹下食堂需要哪些類別的廚房設備。

一、燃氣類

1、炒制灶具

主要用來炒制菜肴或者調味品,包含設備有四眼鼓風灶(又稱為雙頭雙尾小炒爐、雙頭燃氣鼓風灶),三眼鼓風灶(又稱為雙頭單尾小炒爐、),單眼鼓風灶(又稱為單頭單尾小炒爐、單頭燃氣鼓風灶),大鍋灶(又稱為單頭大鍋灶、炊用燃氣大鍋灶)、雙頭大鍋灶(又稱為炊用燃氣雙頭大鍋灶)。

 

2、蒸制灶具

主要用來蒸制食物,包含設備有單頭蒸灶(又稱為單頭蒸爐、湯撐爐),也可用于煮制食物。

蒸柜也屬于灶具,只是蒸柜只能用來蒸制食物,不能煮。蒸柜包含三門海鮮蒸柜爐(又稱為三門海鮮蒸柜、三門燃氣海鮮蒸柜)、雙門燃氣蒸箱(又稱為雙門蒸柜、雙門蒸飯柜)、單門燃氣蒸箱(又稱為單門蒸箱、單門蒸飯柜)。

 

3、煲湯灶具

主要用來燉煮食物,包含設備有六頭煲仔爐(六頭平頭爐、六頭燃氣煲仔爐)、四頭煲仔爐(又稱為四頭平頭爐、四頭燃氣煲仔爐)、雙頭低湯灶(又稱為雙頭低湯爐、雙頭矮仔爐)、單頭低湯灶(又稱為單頭低湯爐、單頭矮仔爐)。

煲仔爐主要是煲煮小鍋的食物,如小砂鍋、小燉鍋,低湯灶主要是用于大桶煮粥、煮湯。

 

4、蒸炒一體設備

可以蒸也可以炒的設備,包含單炒單煮灶(又稱為單炒單蒸爐),還有蒸制設備和炒制設備連體的一體化設備。

二、電熱、光熱類

電熱類的設備,有電加熱絲裸露在設備外部的電加熱爐灶,也有電加熱絲隱藏在設備內部,通過板材加熱鍋具的電熱爐灶,比如電陶爐,有平面的電熱爐(平面的電熱爐主要是用來煲煮食物),也有凹面的電熱爐(主要用來炒菜,偶爾會用來煮食物)。

光熱類就是光波爐,商用的光波爐(又稱平板光波爐)一般是臺式的,采用微晶面板,需要專用鍋具來制作食物,煎炒烹炸都可以。一般有單頭的、雙頭的和四頭的。

 

三、電磁類

電磁類灶具是通過鍋具切割磁力線(交變電流產生),鍋具自發熱,來烹制鍋內食物的。有單頭的、雙頭的、四頭的。有平面的,也有凹面的。平面的也主要是用來燉煮食物,凹面的主要是用來炒制食物。

以上四類灶具,同種功率的,同種加熱效應的,燃氣類的價格最低,電磁類的最貴,價格主要跟設備使用的技術和材質、品牌有關。同品牌、型號和功率的,臺式的最便宜,嵌入式的最貴。

 


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