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廚房設備怎么管理

各種廚房設備都具有其使用期限,超出其正常使用期限的產品,就會帶來一定的經濟損失以及安全隱患。廚房設備由諸多的專用配件構成,而這些配件都有一定的使用期限,部分配件可以通過更換來保證設備的正常使用,而部分結構配件屬于損耗件,達到最大使用值后就只能報廢。

廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質量,直接關系著餐廳經營的效益。“三分技術,七分管理”這句話強調了廚房管理的重要性。那么具體使用中應該怎么管理呢?

一、設施設備管理:

1 廚房設備如:羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用;

2 掌握自己所用設備的正確使用方法;

3 不經過廚師長的同意,不得擅自使用廚房設備;

4 定期對自己使用的設備進行維護、保養,確保設備的正常使用;

5 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查,確保萬無一失,方可離開廚房,并鎖好廚房門鎖;

6 發現故障隱患,要及時向廚師長匯報,及時檢修;

二、工具及出品用具管理:

1 廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;

2 無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;

3 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

4 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償。


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