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采購廚房設備

要想列出廚房設備采購清單,就先得知道您的飯店定位是什么?是中餐還是西餐,是什么菜系的,主食有哪些,是否設置涼菜間和燒臘間,要供應就餐人數多少,餐廳檔次如何?等這些完全定下來了,咱們就可以列清單了。要哪些設備,要什么檔次的設備,即使是設計師已經給出了初步方案,您還是需要自己先列一份清單,做到心里有數。

灶具設備

商用廚房設備里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶,它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲,堅固耐用,易于清潔,適合于人數較多的場所使用。常見的設備有:雙頭雙尾灶,大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜,炒爐等。

排煙系統

由于灶具設備在烹調時會產生油煙,所以必須配有排煙系統,也是衛生部門所規定的。它主要的設備有:煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等,它的覆蓋面積要比灶具區域大。定時清潔排煙管道,更換油網是保持排煙系統暢通的必要方式。沈陽東方和利廚業采用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理,具有能耗低、體積小、效率高,管道不漬油、安全防火等特點。

調理設備

為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要,廚房設備還需配備各種調理設備。主要有水池:常見的有兩星、三星水池;架臺:面案工作臺,米面架,四層或五層貨架等。另外,根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。

制冷保溫設備

為了原材料的保鮮,常常要用到冰柜,以4門,6門最為常見。如果需求量更大一些,則要用到冷庫,冷庫制冷效果最好,儲存時間長、質量好,抑制霉菌,延長貨架期;有制冷設備,相應的,也就有保高溫設備,為了能維持食品的溫度,保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。

消毒設備

不論是學校食堂還是校外餐飲,消毒設備都不可或缺,它是為我們抵御病菌的屏障,消毒柜、洗碗機……

那么采購時應該注意什么呢?

1、首先,不管任何產品,質量安全都是重中之重。若要為客人提供一個安全放心的就餐環境最好不要使用帶顏色的陶瓷制品,鋁制品。繪有彩色圖案的陶瓷制品,如果在加工時使用了鉛、鎘含量高的顏料用量過大,加之烤燒工藝不佳,就容易引起鉛、鎘溶出量超標。長期使用,其中的鉛、鎘就會隨食物進入體內。選擇安全的設備,這也是對自己和食客負責。

2、比價格。俗話說:"好貨不便宜,便宜沒好貨",價格高的不能代表質量好,但價格低的質量往往不好,不要貪小便宜掉進"陷阱"

3、選材料。大多數廚房不能避免"蒸煮油炸"對設備帶來的不利影響。因此,廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫,耐腐蝕性的先進設備。廚房設備應具安全性,所以現在廚房設備大多是不銹鋼的。

4、看品牌。是否有相應證書。對"三無"產品說不!

5、售后服務。人們在選擇一件產品時,產品質量是首要因素,而售后服務也是重中之重,如果一個公司沒有一個完善的售后服務體系,那很有可能是一個隨時消失的臨時作坊,針對這一點,大家可以隨時撥打一下400售后電話,或者側面去了解一下已經合作的客戶現在的售后服務做的怎么樣!    

 6、能效等級。在選購商用廚具時,耗電量也是一個重要的參考內容,目前中國電器能效等級一般分5個等級,其中等級1表示產品節電已達到國際先進水平,能耗最低。節能減排一年365天,算下來也是一個不小的數字哦!    

 7、外形美觀。雖然要注重商用廚房用具的"心靈美",但賞心悅目的設計搭配更能提高工作效率,挑選商用廚房設備時可根據自己廚房地面、墻體、天花板的顏色和廚房的構造選擇合適的樣式,來統一風格。非洲人和和人配人视频     

8、知己知彼。根據預期就餐人數選擇合適的廚具型號,比如選擇幾眼灶具?幾開門冰柜?再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到您使用的方便程度。


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